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熟食上色的问题及熏制东西时有苦糖味应该怎么办?
作者:鼎香源 来源: 日期:2017-11-27 14:54:50

熟食上色的问题及熏制东西时有苦糖味应该怎么办?今天熟食培训的小编就来为大家讲解一下

解决方案1:

煮太长了就没劲道,大火烧收汁至猪手上色。做猪手时我看其中配料没有糖色这一项,不要过多,这时候再放入你的那些配料。我不知你的干黄酱是什么东东),不好吃了,但老抽一定要品质好,刚转变成红赶快把猪手放入煸炒,糖色是要小火炒制,加入老抽味道更浓香。我卤熟食时,颜色不好可能这也是关键,但火候一定要小,卖弄了,记住不能让汤变粘哦。

熏鸡炒糖色不要时间过长。要照上面说的炒溶化刚开妈冒小泡就赶快把鸡放入才对,是先炒制糖色,冒烟1分钟才关火——不苦才怪,直到糖完全溶化,不能过多,锅上小火加入少许油放入白糖(冰糖更好)少许,而且搅拌要均匀,能煮熟就可,如果水太多,即刻捞出,用锅铲轻轻炒拌。

解决方案2:

不要太多,用多少捞多少,不要用老抽用生抽,最好在油里泡着以免氧化发黑和发干,也可以两者对用,你用拉干辣椒就用红油泡。冷却后捞出。不是光用糖熏。

不要泡在卤汤里。

用红曲的汁,要加锯末或者红茶叶,每个人的出品要求不一样具体的比例你自己试,香料不宜用的太多,多了发黑有香味就成,你的时间和火候是对的,整个卤汤的颜色浓度不要太浓。炼红油时加点香料。卤好拉要马上浸油,炒糖色炒淡一点。卤完后一定要把卤料包打起来

解决方案3:

把干黄酱去掉,可以换上甜面酱试试

解决方案4:

先把要酱的东西明火烤一下,在拿蜂蜜水浇浇,在炸一下,然后酱。试一试。

本章熟食培训公司小编就为大家讲到这里,想要了解更多资讯请继续关注!

 

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