目前位置 :首页 > 投资解答 > 行业信息
凉拌菜的制作方法和技巧
作者:鼎香源 来源: 日期:2017-4-21 10:01:14

  昨天给大家介绍了凉拌红油的制作方法,炎炎下都喜欢准备点凉拌菜作为美味菜肴。凉拌菜顾名思义就是把食品加调料拌合凉着吃的菜肴。凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料,添加红油、酱油、蒜蓉等配料制做而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。并且凉拌菜历史文化源远流长,可以追溯到周朝和先秦时期。每一道菜都伴随着酸、辣、甜、麻香味在口腔中散发而来,开胃养生。既然凉拌菜有独特的养生功效,鼎香源熟食培训的小编就给大家分享几种凉拌菜简单味美的制作方法。

  timg (7).jpg

  麻汁豆角

  准备原材料:新鲜嫩豆角,芝麻酱、精盐、味精、五香红油、姜末、蒜末、

  做法:

  1、把豆角抽筋,折断,然后清洗干净,备用;

  2、锅内烧开水,然后把清洗干净的豆角倒入锅里,焯熟,然后捞出放在凉水中浸泡,去热,然后捞出控干水分备用;

  3、把沥干水分的豆角均匀的摆在盘中,然后把浓稠的芝麻酱稀释后倒在豆角上面;

  4、把做好的红油加上精盐、味精、蒜蓉、姜拌匀,浇在豆角上然后搅拌均匀即可。一份颜色翠绿,香味可口的麻汁豆角就做好了,炎炎夏日,开胃增加食欲。 

  凉拌香辣土豆片

  准备原材料:土豆250g、盐适量、鲜酱油10g、芝麻油适量、花椒油少许、辣椒油适量、小香葱2根、熟白芝麻适量

  做法:

  1、土豆去皮切薄片,再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

  2、再放入沸水中煮熟(约2-3分钟,视土豆片的厚薄来定),但不能煮烂了,煮好后捞出

  3、将小香葱洗净后切成葱花备用

  4、土豆片放凉后控干水分,再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子

  5、最后撒上葱花和熟白芝麻,充分拌匀即可,越放越入味,非常好吃哦!

  一定要注意:煮土豆片时,看其呈现透明状便可尝尝,如果熟了即可捞出,千万别煮烂了,那样就没口感。

  凉拌菜心蛰皮

  准备原材料:白菜心1棵、蜇皮1袋、大蒜适量、香菜适量、红椒丝适量、盐适量、生抽少许、白糖适量、醋适量、麻油适量、鸡精适量、橄榄油适量

  做法:

  1、将蛰皮洗净盐分,用开水快速烫透,沥水备用;

  2、将菜心清洗干净,切丝、香菜切段、少许红椒切丝、放入蒜末;

  3、加入橄榄油、盐、少许糖、鸡精、生抽、香醋和麻油将所有食材和调味料拌均匀即可装盘。

  以上三种简单的凉拌菜制作方法就是熟食培训小编要给大家分享的。凉拌菜中吃的不仅仅是事物本身,调味料才是真正的灵魂所在,糖、盐、酱、醋、香油、麻辣红油等调味料的多少,赋予每一道凉菜不同的味道,凉拌菜开胃又养生,炎炎夏日那就为家人做一道吧。

打印此页 关闭此页
上一条: : 凉拌菜之凉拌红油的制作 下一条: : 鼎香源特色梨木熏鸡的做法
项目展示