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鼎香源特色梨木熏鸡的做法
作者:鼎香源 来源: 日期:2017-4-22 9:32:36

  鼎香源特色梨木熏鸡在2017年荣获“倍受消费者喜爱的风味名吃”荣誉称号。梨木熏鸡制作方法考究,多道工艺,纯手工制作,经过卤制、熏制等工序制作出味道鲜美,健脾开胃的美味熏鸡。今天鼎香源卤肉加盟师傅就给大家介绍一下鼎香源特色梨木熏鸡的制作方法。

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  熏鸡的做法。

  原料:多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、     草果、桂皮、白糖、、梨木、食用盐等
  配比:多为各家之所长,每一家的烧鸡做法有区别的同时,味道也不同!而在配料配比上,大部分在网络上给出的都是虚构的,在使用过程中应注意甄别!以免浪费食材!
  特点:百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人
  食用方法:即食熟食品,冷藏味道更佳,不建议冷冻后加热食用(容易脱味);手撕装盘,更具美美食风情,味道更佳;
  药理功用:由于煮制过程中十多味香辛料中,大部分为中草药类,具有健脾开胃,滋阴垂补的功效!同时对于厌食有很好的辅助效果!

  制作工艺:

   一、成年老母鸡,宰杀、褪毛;后腿裆部开一小口(2—3寸为宜,不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿!)于颈处肩部上方开一小口,取出嗉囊;将整鸡取出内脏,洗净血水,将整鸡放入融化的石蜡中,挂匀冷却,扒掉固态石蜡去除绒毛!放入清水中静置24小时后取出!进行整鸡造型,将鸡翅向后上方反向别在颈部后方,另一支鸡翅由放血刀口处塞进,口中扯出,别于颈后!敲短鸡腿根部,以及胸骨,将双腿借力别进鸡腹,两腿肘部再次别住,造型完成,如天鹅凫水!

   二、将清水煮沸,撒入适量精盐,将配比好的配料投入(以便慢慢弥散开)再加入适量老汤(切不可在老汤中加入生水),煮沸,投入整鸡,大火烧沸,半小时后文火慢走,沸而不腾;四小时后,取出沥干!
最后一道工序也就是熏制工序,将做好的鸡放入我们鼎香源熟食培训基地特制的熏炉中,加入梨木,经明火烘烤、烟雾熏制多道工序熏制而成。做出的熏鸡颜色诱人,香味永不跑出。

  以上就是鼎香源卤肉加盟特色梨木熏鸡的制作方法,看似繁杂的工序,其实很简单就能掌握的。在制作的时候一定要掌握配料比,按照个人的口味添加,制作出的熏鸡味道一定鲜美


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