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特色熟食--烧鸡的做法
作者:鼎香源 来源: 日期:2017-4-23 9:40:20

  烧鸡是中华传统风味菜肴,历史源远流长。烧鸡的制作工序考究,将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁,味美可口。其中最有名的当属河南道口烧鸡、江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为有名。今天卤肉加盟的师傅就给大家详细讲解一下烧鸡的制作方法。

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  准备原材料:多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草蔻、肉蔻、荜拨、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、饴糖、食盐、芝麻油等。

  制作方法:

  1、把活鸡宰杀,放进血水,热水烫,去毛、洗净,在靠肩的颈部开一个小口,去除嗉囊,再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上面开口处把两只腿交叉插进鸡腹内,再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下面,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。

  2、将别好的鸡挂在阴凉处,晒干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹在鸡身上。涂匀后放入油锅炸制金黄色捞出。

  3、锅内放足水,把所有的香料装入纱布袋之中,扎紧袋口,放入锅中,把水烧开,然后放入糖、盐、调好味,将鸡整齐的放入,大火烧开,撇取浮沫,煮五分钟后把鸡翻动一下,盖上锅盖,继续用小火煮至5个小时左右,直至肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应该妥善收好备用,香料袋在鸡煮熟之后捞出,再次煮鸡的时候再放入,一般可以用3次左右。

  做出的烧鸡颜色呈浅红色,微带嫩黄,鸡体型如元宝,肉丝粉白,有韧劲、咸淡适中、五香浓郁,香而不腻,是老少皆宜的风味佳肴。

  怎样辨别做熟的烧鸡是否用健康的鸡制作的

  首先要看鸡的眼睛,如果双眼半闭半睁就是健康的鸡,其次就是看熟的烧鸡眼眶饱满程度,饱满的就是健康的鸡。与上述两条都相反的则是病鸡,病鸡是不可以食用的。

  以上就是卤肉加盟师傅所要讲解的内容,烧鸡的制作方法,但是一定要记得制作烧鸡之前一定要记得排酸,新宰的鸡当天不可以使用,需要排酸之后才可以使用。同时一定要记得制作时选择健康的新鲜的鸡。如果外出选购就需要注意观察是否是病鸡。

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