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鼎香源特色熟食--风干肠的做法
作者:鼎香源 来源: 日期:2017-4-26 9:44:37

  风干肠顾名思义就是不需要明火烤制,而通过自然风干而成的一种腊肠。以肉类为原料,经过切块,铰馅,配以辅料,灌入动物肠衣,经过发酵,成熟自然风干制成的肉制品,尤其是在北方的冬季,家家户户都喜欢灌制这种肠,自己吃、送人、招待客人都是不错的选择。那么这种特色熟食究竟是怎样制成的呢?鼎香源卤肉培训专业师傅就给大家讲解一下,美味的风干肠是如何制成的。

  准备原材料:里脊肉(肥瘦比例2:8),白糖、食盐、味精、肠衣、老抽、味极鲜、鼎香源独家秘制五香料。

  制作方法:将里脊肉先切成1厘米左右厚度的薄片,然后再切成小丁,备用;把切好的肉馅放在不锈钢大盆中,然后倒入配好比例的食盐、味精、白糖、自制五香料、味极鲜、老抽搅拌均匀;然后把准备好的肠衣套在灌肠机的出料口处,记得肠衣很容易破,一定要轻拿轻放,小心套在出料口处;然后把拌均的肉馅装入灌肠机,肠衣末端打死结,摇动送料杆,把肉馅送入肠衣中,边送肉馅,边拽肠衣防止肉馅堵住涨破肠衣;灌好肠后,另一端也打上死结,然后用线绳在适当的位置打结,就成一段一段的肠,香肠内部有空气的地方可以用牙签扎下排气。然后放在阴凉干燥处风干即可。

  风干肠可以按照个人的口味酌量添加调味料,喜欢吃辣的,可以放入辣椒之类的,口味因人而异。看完卤肉培训师傅的讲解,大家一定会说,太简单了,在家就可以操作。是的,掌握方法之后其实很简单,喜欢吃的可以在家自己动手操作。

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