目前位置 :首页 > 投资解答 > 行业信息
酱和卤有什么相似之处?
作者:鼎香源 来源: 日期:2018-1-7 10:08:45

   在现在的小康社会中,熟食行业是现在创业项目中的领军行业,熟食烹饪的技法分为酱和卤,那么这两种烹饪技法有什么相似之处呢? 下面就让鼎香源的卤肉加盟小编来给大家讲解一下这个问题:    微信图片_20180107101305_副本.jpg

   酱和卤的烹饪方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为酱卤。其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂抹,而使制品外表裹一层糊状的,许多原料角面经过腌渍或过油等。卤肉则强调卤料的配方,主要由高汤加香辛料(如干花椒、鲜花椒、姜、葱、蒜、八角、草果、桂皮、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、白芷、丁香、甘草、小茴香、香叶、灵草、排草)熬制成卤汁后加入各种肉类小伙慢至熟起锅,卤汁可以重复使用,卤汁越老越好,酱的烹调方法盛行于北方,而卤的烹调方法则盛行于南方,故有‘南卤北酱’之说。而煮肉就简单了,只是单纯的用清水加调味料把肉煮熟就可以了。

  想了解更多卤肉加盟资讯的朋友们请继续关注本站或者是扫码下方二维码添加微信即可:

   微信图片_20170929081234.jpg

打印此页 关闭此页
上一条: : 鼎香源熟食培训之扒鸡的做法 下一条: : 家庭版烤鸭的做法:
项目展示