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炒茄子为什么要加点水
作者:鼎香源 来源: 日期:2017-5-18 11:14:16

  在上一节的内容中,为大家介绍了牛肉不能乱放调料的内容,今天熟食培训师傅就跟大家聊一聊为什么炒茄子的时候要加水,一起来了解一下吧。

  把茄子切或撕成想要的形状后,在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟,还相对省油。因为茄子洒水后再加热,能加快细胞壁软化,从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快,还可以加速茄子成熟。此外,在烹调茄子过程中用筷子翻炒,能让茄子均匀受热和成熟。

  茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油,因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分,饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了,但是很容易出水,可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

  以上就是熟食培训师傅为大家介绍的炒茄子要加水的原因,希望对大家有所帮助。想了解更多美食制作方法,请继续关注我们。


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