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猪肉如何煮才健康卫生以及辨别新鲜猪肉的办法
作者:鼎香源 来源: 日期:2017-10-26 17:22:07

猪肉是我国城乡人民日常生活中的主要副食品之一。它含有丰富的优质蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质满口香等人体必需的营养素.且所含各种营养素与人体组织细胞相近,易于被吸收利用。本章熟食培训公司小编就来为大家说一下猪肉如何去烹煮才健康卫生  

煮猪肉时,为了保存其营养成分,必须切小块煮,以2-3厘米见方的小块为宜。其原因有二:一是大块肉(比小块肉)烧煮时不易杀死猪肉内的沙门氏菌;二是大块肉烧煮,内外熟烂不一,外面的营养损失较多,内部还未烧烂,营养成分不易被人体吸收。故烧煮猪肉(包括牛肉、羊肉)时,宜将肉切小一点,这样既易于烹制,又利于营养成分的保护和吸收。如需要煮大块肉,应在肉块_I制深花刀。

辨别新鲜猪肉的办法

新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白,病死猪肉外观呈暗红色,有出血点,有的还有紫斑,脂肪颜色变黄,细看之下,有的毛细血管内还会有淤血;新鲜猪肉表面微干或湿润,不粘手,肉质有弹性,指压后的痕迹立即消失,嗅之有鲜猪肉的正常气味,病死猪肉表面没有弹性,指压凹下后不弹起,淋巴结肿大或发红,关节有积液。

   新鲜猪肉煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味,病死猪肉肉汤极混浊,汤内漂浮着有如絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的腐败臭味。“猪链球菌害怕高温,一般在60℃至70℃下1分钟就会被杀死,因此平时市民食用猪肉切记要煮熟煮透。”黄医生提醒。猪链球菌对低温反而抵抗力强,4℃的环境下可存活两周,所以市民在对速冻猪肉进行处理时也不能大意,要防止大块猪肉外熟里不熟的情况。

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