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鼎香源熟食培训之泡椒鸡爪的做法:
作者:鼎香源 来源: 日期:2018-1-26 10:04:49

    泡椒鸡爪又称泡椒凤爪,是一道色香味俱全的地方传统小吃,属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。泡椒鸡爪是怎么样制作的呢?下面就让鼎香源的卤肉培训小编给大家简单的讲解一下: 菏泽泡椒鸡爪

   制作食材
 主料:鸡爪(300克)
 辅料:小米辣椒100克)
 调料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
  制作流程
   凤爪洗净去指甲对半切开,先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟,喜欢口感软些的就15分钟。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内,也就一点点,放入部分小米辣,喜辣的多放点。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许,小火熬制30分钟左右,放冷,装入塑料或玻璃容器内备用。
   凤爪出锅后投入凉开水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱,两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用

   以上就是鼎香源的熟食培训小编给大家讲解的关于泡椒鸡爪的做法,喜欢吃泡椒鸡爪的朋友们可以试着在家里做一下哦,非常的美味可口!

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