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怎么样卤出来的产品好吃?更入味?
作者:鼎香源 来源: 日期:2018-2-26 10:33:45

  怎么样让咱们做出来的熟食产品好吃且更入味是每一个熟食店都遇到的问题,其实,咱们做出的熟食产品想要更好吃、更入味全靠卤水的制作,如果不入味的话,可想而知,那肯定是不好吃的,下面就让咱们鼎香源专业的卤肉培训师傅教大家怎么样做才能让咱们的熟食产品更入味、更好吃:微信图片_20171229123212_副本.jpg

   1、配制高质量的卤水。卤水的好坏,决定卤制品的质量。制好卤水的关键是卤料要齐备。卤水的配料包括:桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒相关信息|芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等
   2、掌握好卤制的火候。卤的火力多用慢火浸煮,中间也可短时间用中火。卤的时间根据原料的大小与性质而定。卤鹅鸭类在卤制过程中,还需把原料提出卤锅数次,把腹腔中积存的卤水倒出,当原料再次浸入卤锅时须让滚烫的新卤水灌入腹腔内,使其内外受热均匀。卤制时还需注意翻动原料,使入味均匀。 
   3、卤制的原料包括家禽、家畜及大部分脏杂,野禽、香菇、豆干、蛋品等。潮汕卤制最常见的原料是鹅、鸭、猪头、猪肉、猪脚、猪杂(包括猪舌、猪肚、猪肠、猪粉肠、以及猪肝、猪心等)。 
   4、卤汁可以连续使用,但要注意两点,一是在停顿的情况下,每天要煮滚一次,以防变质。夏天气温高,最好能存入冰柜中。一是要不断加进新的卤料,因为的卤的物料多了,香味为物料所吸取,汤汁变淡,增加卤料,才能保存卤香。

   以上就是鼎香源的卤肉培训师傅教大家的怎么样让卤味更入味的方法,希望对大家能够有所帮助,想要打造好吃的卤味小吃,就到山东鼎香源,帮您实现创业梦想!

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